De spreker is Dr. Carlos Augusto Monteiro, hoogleraar aan de Universiteit van São Paulo en de grondlegger van de NOVA-classificatie.
Wat hij uitlegt, gaat eigenlijk nog een stap verder dan alleen de vraag hoeveel suiker of koolhydraten iemand eet. 1. De centrale gedachte van Monteiro Zijn belangrijkste stelling: Ultrabewerkte producten zijn niet simpelweg bewerkte voedingsmiddelen. Het zijn industriële formuleringen die ontworpen zijn om traditionele voedingsmiddelen en maaltijden te vervangen. Dat is een wezenlijk verschil. Hij …
